សាច់ដែលកក់ គួរតែលាងបន្ទាប់ពី រលាយឬយ៉ាងណា?

ទម្លាប់លាងសាច់បន្ទាប់ពីរលាយដោយសារការភ័យខ្លាចនៃការចម្លងមេរោគ អាចរាលដាលបាក់តេរីពាសពេញផ្ទះបាយ ខណៈពេលដែលគ្រាន់តែជូតវាឲ្យស្ងួតគឺគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីធ្វើឲ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនឃើញសារធាតុរាវពណ៌ក្រហមហូរចេញពីសាច់ដែលរលាយ ហើយលាងវាដោយគិតថាវាជាឈាមកខ្វក់។ តាមពិតទៅ សារធាតុរាវនេះគឺជាល្បាយនៃទឹក និង myoglobin ប្រូតេអ៊ីនសារធាតុពណ៌នៅក្នុងសាច់ដុំសត្វ មិនមែនជាធូលីដែលត្រូវយកចេញនោះទេ។

ការលាងសាច់បន្ទាប់ពីរលាយ ប្រសិនបើមិនធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ នឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងផលល្អសម្រាប់ហេតុផលសំខាន់ពីរយ៉ាង៖ អនាម័យ និងគុណភាពអាហារ។

ហានិភ័យនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង

បាក់តេរី (ដូចជា Salmonella ឬ Campylobacter នៅក្នុងបសុបក្សី) ជារឿយៗជាប់នឹងផ្ទៃសាច់យ៉ាងតឹង ហើយមិនអាចលាងសម្អាតចេញជាមួយទឹកធម្មតាបានទេ។ នៅពេលលាងសាច់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងហូរ ស្ទ្រីមទឹកនឹងប្រឡាក់បាក់តេរីដោយអចេតនាទៅលើអាងលាងចាន ចាន កាំបិត ក្តារកាត់ និងសូម្បីតែដៃរបស់ចុងភៅ។ នេះគឺជាមូលហេតុទូទៅនៃការចម្លងមេរោគឆ្លងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

យោងតាមអ្នកជំនាញសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារគឺជាអ្វីដែលសម្លាប់បាក់តេរី មិនមែនដំណើរការលាងសម្អាតនោះទេ។

ផលប៉ះពាល់លើរសជាតិ

ផ្នែកធ្វើម្ហូប សាច់ដែលត្រាំក្នុងទឹកពិបាកចម្អិនឲ្យបានល្អណាស់។ នៅពេលអាំង ចៀន ឬកូរ សាច់សើមនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពខ្ទះ ដែលបណ្តាលឲ្យម្ហូបបញ្ចេញទឹកជំនួសឲ្យការឡើងពណ៌ត្នោត (ប្រតិកម្ម Maillard)។ លទ្ធផលគឺសាច់រឹង និងស្លេក ដែលបាត់បង់ភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែកន្សែងក្រដាសដើម្បីសម្ងួតផ្ទៃបន្ទាប់ពីរលាយ សាច់នឹងរក្សាសំណើមខាងក្នុងរបស់វា ចម្អិនលឿនជាងមុន មានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា និងមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។

តើអ្នកគួរលាងសាច់នៅពេលណា?

ច្បាប់មិនលាងអនុវត្តបានល្អបំផុតចំពោះសាច់ដែលទិញពីផ្សារទំនើប វេចខ្ចប់ និងរក្សាទុកតាមស្តង់ដារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិបទជាក់ស្តែងនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីតម្រូវឲ្យមានភាពបត់បែន។ អ្នកនៅតែគួរលាងសាច់ក្នុងករណីដូចខាងក្រោម៖

សាច់ដែលទិញពីទីផ្សារក្នុងស្រុក ដែលប៉ះពាល់នឹងធូលី និងកខ្វក់ច្រើន។

សាច់អាចនៅតែមានបំណែកឆ្អឹង សក់ ឬភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតជាប់បន្ទាប់ពីកាត់។

ការរលាយលឿនអាចកើតឡើងដោយការជ្រលក់វាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹក។

ក្នុងស្ថានភាពទាំងនេះ ជំនួសឲ្យការលាងសម្អាតបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងហូរ សូមលាងសម្អាតសាច់ថ្នមៗក្នុងអាងស្អាតមួយដើម្បីកាត់បន្ថយការហៀរចេញ។ បន្ទាប់មក ត្រូវប្រាកដថា ជូតសាច់ឲ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសមុនពេលចម្អិន។ កុំភ្លេចសម្អាតកន្លែងលាងចាន និងដៃរបស់អ្នកឲ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពគ្រួសាររបស់អ្នក៕

អត្ថបទ៖ សាង ស្រីល័ក្ខ

ចុចអានខាងក្រោមនេះ៖

សញ្ញានៃជំងឺមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ច្រើនតែមិនសូវមានអ្នកដឹង